- Capacité à appliquer les techniques culinaires adaptées à la restauration collective et à élaborer l'ensemble des recettes dites préparations froides et chaudes du niveau CAP et BEP cuisine (entrées froides et chaudes, plats, desserts et pâtisseries)
- Connaissance des obligations réglementaires en matière d'hygiène (normes HACCP), des recommandations du GERMCM et des normes nutritionnelles
- Capacité à utiliser les matériels et les équipements d'une cuisine collective
- Connaissance des produits alimentaires et leur utilisation
- Connaissance générale des modes de conversation et des règles de déstockage des produits alimentaires
- Sens du travail en équipe
- Sens de la hiérarchie
- Qualités relationnelles
- Capacité d'adaptation et réactivité
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Second / Seconde de Cuisine
il y a 2 semaines
Pôle Emploi Marseille, FrancePour notre brasserie proposant une carte de plats traditionnels français nous recherchons notre second de cuisine. Vous devrez seconder le chef et être capable de le remplacer lorsqu'il sera absent. Vous devez avoir une bonne connaissance de la cuisine traditionnelle, mais être c ...
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Second / Seconde de Cuisine
il y a 1 semaine
Pôle Emploi Marseille, FranceNous recherchons pour notre restaurant un(e) SECOND H/F confirmé(e) Offre sans management. Équipe de personne 3 personnes en cuisine. Notre concept est de réaliser des plats cuisinés que nous servons en Sandwich. Tous nos plats sont à emporter. Nous ne recherchons PAS D'EXPÉRIENC ...
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Second/seconde de Cuisine
il y a 5 jours
La beerocratie Marseille e, FranceNous recherchons une personne motivée pour travailler en équipe avec nous. · Notre cuisine s'inscrit dans la bistronomie traditionnelle française. Nous travaillons exclusivement avec des produits frais. · Vous devrez seconder le chef déjà en place, travailler en cohésion avec l'é ...
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Second / Seconde de Cuisine
il y a 3 jours
Les Paillottes Marseille, FranceDescriptif du poste: · Nous recherchons un second de cuisine H/F pour la saison Avril à Septembre 2023. Vous serez le bras droit du chef et remplacer celui-ci en son absence, vous travaillerez avec une brigade de 4 personnes. · Vos atouts: · - Rigueur, Sens de l'organisation, Cap ...
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Second / Seconde de Cuisine
il y a 1 jour
Pôle Emploi Marseille, FranceCherche Second de Cuisine pour assister et remplacer la cheffe de temps en temps, spécialisé et ayant une grande experience en cuisine Libanaise avec une formation en cuisine classique. Contrat en 35 h ou plus. Petit Restaurant donc nous cherchons une personne polyvalente qui n'a ...
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Second de Cuisine
il y a 6 jours
Restaurant le 43 Marseille, France**Offre d'Emploi** : Second de Cuisine · Lieu : Fréjus Plage (POSTE NON LOGÉ) · Type de Contrat : CDD · **Description du Poste**: · Le 43 Restaurant situé à Fréjus Plage recherche un(e) second de cuisine expérimenté(e) et passionné(e) pour rejoindre notre équipe. Sous la supervis ...
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Second de Cuisine
il y a 1 semaine
Eurest Marseille, FranceNous recrutons un **Second ou une Seconde de cuisine** en **CDI** pour l'un de nos restaurants d'entreprise situé à Nîmes (proche aéroport). · L'établissement est ouvert 7/7j, le matin, midi et soir. Il fait 500 à 600 couverts/jours et 30 couverts le week-end. Vous rejoindrez une ...
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Second de Cuisine
il y a 1 semaine
Belambra Marseille, FranceNous recherchons un(e) Second de Cuisine (H/F) compétent(e) pour rejoindre notre équipe. En tant que Second de Cuisine, vous travaillerez en étroite collaboration avec le Chef de Cuisine pour assurer le bon fonctionnement de la cuisine et la préparation des plats. Aperçu du poste ...
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Second de Cuisine
il y a 2 semaines
QAPA Marseille, FranceQAPA recrute pour un des ses clients spécialisé en restauration collective, un Second/une Seconde de cuisine. · Descriptif des missions du second/ seconde de cuisine: · - Participer à la gestion du site et de l'équipe cuisine ( encadrement, gestion des commandes et des stocks) · ...
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Second de Cuisine
il y a 2 semaines
POMODORO Marseille, FranceNotre client, une institution bistronomique située au cœur de Saint-Rémy-de-Provence, recherche activement un **Second de Cuisine.** · Avec une équipe composée d'un apprenti, d'un chef expérimenté et d'un commis, le restaurant offre une atmosphère de travail stimulante et une opp ...
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Second de Cuisine
il y a 1 semaine
DomusVi Marseille, FranceEn qualité de Second de Cuisine, vous êtes indispensable au confort et au bien être des résidents en assurant la production quotidienne de la restauration - partie intégrante du projet d'établissement. · Directement rattaché(e) au chef de cuisine, vous mettez à profit votre exper ...
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Second de Cuisine
il y a 3 heures
ACSENT DE PROVENCE Marseille, FranceacSent de Provence Société de Restauration de Collectivités, recrute un Second Cuisine confirmé en CDI (H/F) sur son site basé à La Roque d'Anthéron, au sein d'un EPHAD. · **ACSENT **est engagée dans une politique en faveur de l'intégration et du maintien dans l'emploi des person ...
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Second de Cuisine
il y a 1 semaine
Villages Clubs du Soleil Marseille, France**Afin de renforcer notre équipe de Marseille, nous recherchons un /une second(e) de cuisine H/F, véritable as des papilles pour rejoindre notre brigade.** · Accompagné(e) par votre manager, vos missions sont: · - Seconder le/la chef(fe) de cuisine dans la production, la mise en ...
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Second de Cuisine
il y a 1 semaine
Restaurant U Primu Marseille, FranceNous recherchons un Second de Cuisine (H/F) compétent et expérimenté pour rejoindre notre équipe de restauration. En tant que Second de Cuisine, vous serez responsable d'assister le Chef de Cuisine dans la préparation des repas, la et le maintien des normes de qualité. · Capable ...
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Second de Cuisine
il y a 1 semaine
rosie Marseille er, FranceLe restaurant Rosie est une entreprise située au 23 rue Sainte 13001 Marseille. Notre société est centrée sur le client, exigeante et professionnelle, et notre objectif est Situé rue Sainte, parallèle à la rue Grignan, Une situation idéale, à quelques mètres de la place aux huile ...
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Second de Cuisine
il y a 1 semaine
DH Consulting Marseille, France**Opportunité Offre d'Emploi : Second de Cuisine (H/F) Saisonnier** · Nous sommes à la recherche d'un **Second de Cuisine (H/F) saisonnier** compétent et passionné pour rejoindre un restaurant, situé à Théoule-sur-Mer jusqu'au 06 Novembre 2024. · Le restaurant propose une cuisine ...
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Second de Cuisine
il y a 1 semaine
DH Consulting Marseille, France**Opportunité Offre d'Emploi : Second de Cuisine (H/F) Saisonnier** · Nous sommes à la recherche d'un **Second de Cuisine (H/F) saisonnier** compétent et passionné pour rejoindre un restaurant, situé à Théoule-sur-Mer jusqu'au 06 Novembre 2024. · Le restaurant propose une cuisine ...
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Second de Cuisine
il y a 1 semaine
Restaurant Léon Marseille, FranceDepuis sa création à Bruxelles en 1893 et depuis plus de 30 ans en France, Léon est une marque intergénérationnelle connue et reconnue de tous, centrée sur le frais, l'authenticité et la tradition. · Notre savoir-faire centenaire s'ancre depuis toujours autour de la mer et des mo ...
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Second de Cuisine
il y a 1 semaine
LA GUINGUETTE DU VIEUX MOULIN Marseille, France CDDnous recherchons pour compléter notre équipe un second de cuisine, horaire de repos à définir · cdd 35 h smic hôtelier · n'hésiter pas à nous contacter · - Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration._ ...
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Second / Seconde de Cuisine
il y a 5 jours
Pôle Emploi Marseille, FranceVous aurez en charge d'assister le personnel de cuisine dans différentes tâches du quotidien : - Maitrise des cuissons - Dressage plat et dessert - Découpe des légumes - Nettoyage du matériel Travail sans coupure de 6H à 14h du lundi au vendredi. · - **Qualification**:Employé qua ...
Apprenti - Second de cuisine (f/h) - Marseille, France - Département des Bouches-du-Rhône
Description
Mission
Sous l'autorité du chef de cuisine et du maître d'apprentissage, l'apprenti « Second de cuisine » aura pour mission principale d'assister le chef cuisine dans la confection, la présentation des plats et le service de restauration, dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective et de qualité de l'accueil. En cas d'absence du chef de cuisine, le second de cuisine assure également le fonctionnement de la demi-pension En ce sens, le second de cuisine participe au bien-être et à l'équilibre alimentaire de l'élève, favorisant ainsi ses apprentissages. Il contribue également à la sensibilisation au respect de la propreté, à l'équilibre alimentaire et inscrit sa pratique professionnelle dans une démarche de développement durable et de gestion des déchets.
Activités
Assister le chef cuisine à l'élaboration des menus avec l'adjoint-gestionnaire.
Gérer l'approvisionnement et les stocks alimentaires : assurer le référencement des produits alimentaires. Evaluer les quantités de denrées à commander pour préparer les achats. Conseiller sur les choix de matériels à acquérir.
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et en assurer le contrôle. - Contrôler la conformité des denrées (aspect, fraîcheur, DLC, température, intégrité des emballages...)
Réaliser les repas:
Mettre en œuvre les techniques culinaires adaptées aux différents types de préparations dans le respect des règles d'hygiène en tenant compte des moyens existants, des infrastructures et en maîtrisant les temps de préparations.
Etablir un plan alimentaire et développer la qualité nutritionnelle en respect du GERMCN - Choisir les denrées et évaluer les quantités nécessaires pour la confection des repas. - Contrôler la qualité des repas (goût, hygiène, équilibre, qualité, décoration et dressage)
Mettre en place les plats et les distribuer - Participer à la distribution des plats au self - Participer au nettoyage
Garantir l'entretien et le nettoyage des matériels et équipements - Vérifier le bon fonctionnement du matériel - Participer au nettoyage des matériels et des équipements
-Accueillir et renseigner les élèves pour encourager les bonnes habitudes alimentaires · Assister le chef cuisine à la mise en œuvre des procédures HACCP et au suivi en effectuant les autocontrôles, les enregistrements prévus dans le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire des collèges des BDR). –
-Contribuer à la maintenance et Hygiène des locaux et du matériel
Repérer les dysfonctionnements et les signaler
Remplacement du chef cuisine en cas d'absence
Capacités requises
Exigences : Respect des obligations réglementaires et des procédures issues du GEMRCN et du PMS de la collectivité, port obligatoire de la vêture appropriée et des EPI, manipulation de matériels lourds et chauds, travail en milieu réfrigéré.
Diplome préparé
CAP / BEP ou Bac professionnel Cuisine ou CAP production et services en restauration
